Conejo a la navarra

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 conejo
• 1/2 kg. de patatas
• 4 tomates maduros
• 1/2 kg. de cebollitas
• 2 dientes de ajo
• 1 limón
• 1 hoja de laurel
• Romero
• Perejil
• Pimienta
• 1 vasito de vino blanco
• 100 g. de manteca de cerdo
• Harina
• Sal

Elaboración:

• Limpiar, secar y trocear el conejo. Exprimir el limón y rociar con su zumo el conejo.
• Pelar las cebollitas y pelar y picar los dientes de ajo. Escaldar los tomates en agua caliente, pelarlos y trincharlos y pelar y cortar las patatas a rodajas.
• Preparar un manojo de hierbas compuestos por el laurel, el perejil y el romero.
• En una cazuela de barro plana con 100 g. de manteca caliente, dorar los trozos de conejo pasados por harina. A continuación, agregar las cebollitas, dejándolas durante unos 5 minutos. Espolvorear con sal y, a continuación, añadir los ajos y el vino blanco.
• Incorporar el tomate, el manojo de hierbas y la pimienta. Tapar la cazuela y dejar a fuego lento unas 2 horas.
• Antes de terminar la cocción, retirar el ramo compuesto y poner las patatas encima del guiso. Introducir en el horno hasta que éstas estén en su punto, es decir, cuando tomen un tono dorado. Servir en la misma cazuela.

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