Conejo a la pastora

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 conejo gordo pero tierno
• 1 cebolla pequeña
• 1 rebanada de pan
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso pequeño de vino tinto
• 3 cucharadas de vinagre
• Aceite de oliva
• Ajo
• Perejil
• Sal
• Pimienta molida
• 1/2 cucharadita de pimentón

Elaboración:

• Limpiar el conejo y trocearlo. Pelar y picar la cebolla. Triturar el ajo pelado y el perejil.
• En una cazuela con aceite hirviendo, dorar por ambos lados la rebanada de pan. Retirarla y conservar en un plato, empapándola bien de vinagre.
• En el aceite sobrante, freír la cebolla y añadir enseguida los pedazos de conejo. Remover y dejar a fuego lento hasta que quede bien rehogado.
• Mientras, machacar en el mortero el ajo y el perejil triturados, el pan frito y espolvorear con sal y pimienta.
• Espolvorear el conejo con un poco de pimentón y rociarlo con el vino tinto, poner el laurel, y con agua hasta cubrirlo. Añadir la majadilla, remover y dejar a fuego lento.
• Dejar el guiso hasta llegar al punto justo de cocción.

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