Conejo en puchero

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 conejo de monte
• 6 dientes de ajo
• Corteza de pan
• 3 huevos
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• Orégano
• Perejil
• 1/2 cucharada de pimentón
• 3 cucharadas de pan rallado
• 1 cucharada de vinagre
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• En una sartén con bastante aceite caliente, sofreír los dientes de ajo junto con el laurel, el tomillo, el orégano, la corteza de pan desmenuzado y el perejil, mezclando bien. Retirar todos estos ingredientes y disponerlos en un mortero.
• En el aceite sobrante, dorar el conejo troceado. Retirar los trozos y echarlos en un puchero de barro ancho. Dorar el hígado del conejo, partido en 4 trozos, y ponerlo también en el mortero.
• Machacar muy bien todos los ingredientes del mortero hasta obtener una mezcla con la consistencia de una pomada. Rociar con el vinagre y seguir mezclando.
• Espolvorear con el pimentón y disolver la mezcla con agua caliente. Salar, pasar por un colador y cubrir el conejo.
• En una sartén con un poco de aceite preparar una tortilla con los huevos y el pan rallado. Cortarla en cuadrados y añadirla al puchero. Tapar y dejarlo a fuego lento hasta que el conejo quede tierno y la salsa reducida.

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