Conejo al vino

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 conejo de 1 1/2 kg. aproximadamente
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de vino blanco
• 1/2 cucharada de pimentón
• Tomillo
• Aceite
• Manteca de cerdo
• Harina
• Sal
• Pimienta molida

Elaboración:

• Una vez limpio el conejo cortar en trozos regulares. En una sartén con una cucharada de manteca y aceite bien caliente, rehogar los pedazos de conejo. Sin dejar que se doren retirarlos y disponerlos en una cazuela de barro plana.
• En la grasa sobrante de rehogar los trozos de conejo, dorar una cucharada de harina y rociar inmediatamente con un vaso de vino blanco y otro de caldo o de agua.
• Remover continuamente y dejar que la salsa dé unos cuantos hervores. Pasar la salsa por el tamiz y rociar los pedazos de conejo.
• Añadir al guiso el pimentón, laurel, tomillo y dejar a fuego lento hasta que el conejo esté bien tierno y la salsa muy reducida. Antes de servir, retirar el laurel y el tomillo.

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