Crema de caza y setas al aroma de trufa

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 litro de consomé de caza
• Pechugas de ave (perdiz, paloma, pato, etc.)
• 1 puerro
• 1 patata
• Jugo de trufas
• 300 g. de setas variadas
• 1 chalota
• 1 copa de vino oloroso
• Cebollino

Elaboración:

• Rehogar en una cazuela el puerro, la patata, la chalota, el cebollino y las setas.
• Mojar con vino oloroso.
• Cubrir con el consomé de caza y el jugo de trufas. Dejar hervir media hora.
• Triturar y colar. Lista la crema de caza.
• Colocar en un plato hondo las setas salteadas y las pechugas de ave cortadas en tiras finas (perdiz, paloma, pato, etc.).
• Servir la crema de caza con un cordón de aceite de trufas.

Utiliza jugo de trufa envasado para darle sabor a esta crema. Es más barato y más apropiado para esta receta.