Dados de ciervo con trufa y perrechicos

Ingredientes
(para 4 personas):

• 500 g. de lomo de ciervo
• 300 g. de perrechicos
• 2 trufas
• 1 cebolla
• Patatas panadera
• Puré de castañas
• 1 ramita de romero
• Sal fina
• Cebollino picado
• Aceite de oliva
• Para el caldo de carne:
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 hoja de laurel
  • 3 dientes de ajo
  • 3 granos de pimienta
  • 2 granos de clavo
  • Huesos de corzo
  • 1 dl. de brandy
  • 1 dl. de oporto
  • 200 cl. de vino tinto
  • 100 g. de confitura de arándanos
  • 1 l. de agua

Elaboración:

• Cortar el ciervo en dados, sazonarlos y saltearlos.
• Cortar las trufas en láminas finas.
• Confitar los perrechicos en aceite de oliva a fuego lento.
• Para la salsa:
  • Reducir el caldo de carne que se habrá preparado poniendo al fuego en un cazo las verduras, los huesos del corzo, el agua, el brandy y el oporto.
  • Servir los dados de ciervo, con la trufa y los perrechicos. Salsear y acompañar con un poco de confitura de arándanos.

Para ablandar la carne de ciervo y aportarle cierto sabor, una vez cortada en dados, puedes macerar con 1/2 litro de buen vino tinto e higos secos. Deja durante 12 horas, removiendo un par de veces, y listo para utilizar.