Escabeche de codorniz (2)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 8 codornices
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de apio
• 2 dl. de aceite de oliva
• 1 pastilla de caldo de ave
• 1 dl. de vinagre
• Tomillo
• Pimienta en grano
• Sal

Elaboración:

• Vaciar las codornices y cortarles el cuello. Chamuscarlas, lavarlas y escurrirlas. Atarlas con un hilo y reservarlas. Pelar y cortar la cebolla en casquetes finos. Trocear el apio. Raspar y cortar en rodajas finas la zanahoria.
• Disolver la pastilla de caldo en una taza de agua templada. Calentar el aceite en una sartén honda y rehogar la cebolla, el apio, la zanahoria y los dientes de ajo sin pelar. Sazonar con sal, unos 12 granos de pimienta y una pizca de tomillo. Agregar el caldo y cocer durante 10 minutos.
• Añadir el vinagre, dar un hervor e incorporar las codornices, procurando que queden cubiertas por el caldo. Tapar y dejar cocer a fuego suave durante unos 30 minutos. Dejarlas enfriar en su caldo. Colocar el escabeche de codorniz en frascos herméticamente cerrados para su conservación.

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