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Escabeche de codorniz

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 8 codornices
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ramita de apio fresco
  • Pimienta en grano
  • Tomillo
  • Laurel
  • Romero
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Jugo de carne
  • Harina



Elaboración:

  • Dorar las codornices en una sartén con aceite previamente rebozadas por harina.
  • Rehogar en una cazuela la cebolla con los ajos, el tomillo, el apio y la pimienta en grano.
  • Luego añadir vinagre, aceite, laurel, romero y sal y el agua hasta la mitad, cubriendo las perdices con un poco de jugo de carne.
  • Dejar que cueza tapándolas hasta que hierva.
  • Finalmente, dejar enfriar.
  • Sacar las codornices y pasar por el chino lo que queda en la cazuela.
  • Colocar una base de ensalada y sobre ella las codornices deshuesadas, aliñando con el jugo.

 

Utiliza un buen aceite de oliva virgen extra con denominación de origen y un buen vinagre de vino de calidad. Ten mesura con el ajo y las especias. De esta forma la receta de escabeche de codorniz resultará estupenda.

 

 

¿Sabías que...

El costillar de vacuno se cocina en guisos con patatas o en determinados cocidos. La falda tiene su uso principal para rellenar, en guisos, asados y para picar. El pecho sirve especialmente para cocidos y caldos. El pescuezo suele utilizarse como carne picada y de forma ocasional para guisar. Por último, el rabo está delicioso estofado, sobre todo cuando se trata de animales como el buey o el toro.


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