Escabeche de codorniz

Ingredientes
(para 4 personas):

• 8 codornices
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de apio fresco
• Pimienta en grano
• Tomillo
• Laurel
• Romero
• Sal
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Jugo de carne
• Harina

Elaboración:

• Dorar las codornices en una sartén con aceite previamente rebozadas por harina.
• Rehogar en una cazuela la cebolla con los ajos, el tomillo, el apio y la pimienta en grano.
• Luego añadir vinagre, aceite, laurel, romero y sal y el agua hasta la mitad, cubriendo las perdices con un poco de jugo de carne.
• Dejar que cueza tapándolas hasta que hierva.
• Finalmente, dejar enfriar.
• Sacar las codornices y pasar por el chino lo que queda en la cazuela.
• Colocar una base de ensalada y sobre ella las codornices deshuesadas, aliñando con el jugo.

Utiliza un buen aceite de oliva virgen extra con denominación de origen y un buen vinagre de vino de calidad. Ten mesura con el ajo y las especias. De esta forma la receta de escabeche de codorniz resultará estupenda.

Seguir @lasrecetas