Escabeche de codorniz
Receta de escabeche de codorniz en la categoría de caza.
Ingredientes
(para 4 personas):
- 8 codornices
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de apio fresco
- Pimienta en grano
- Tomillo
- Laurel
- Romero
- Sal
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Jugo de carne
- Harina
Elaboración:
- Dorar las codornices en una sartén con aceite previamente rebozadas por harina.
- Rehogar en una cazuela la cebolla con los ajos, el tomillo, el apio y la pimienta en grano.
- Luego añadir vinagre, aceite, laurel, romero y sal y el agua hasta la mitad, cubriendo las perdices con un poco de jugo de carne.
- Dejar que cueza tapándolas hasta que hierva.
- Finalmente, dejar enfriar.
- Sacar las codornices y pasar por el chino lo que queda en la cazuela.
- Colocar una base de ensalada y sobre ella las codornices deshuesadas, aliñando con el jugo.
Utiliza un buen aceite de oliva virgen extra con denominación de origen y un buen vinagre de vino de calidad. Ten mesura con el ajo y las especias. De esta forma la receta de escabeche de codorniz resultará estupenda.
¿Sabías que...
Las hierbas como la salvia, el tomillo y el perejil se pueden secar y conservar. Para ello hay que dejar las hojas en los tallos hasta que se hayan secado por completo; después se frotan los tallos suavemente con las yemas de los dedos y se echan las hojas en un bol. Estas hojas pueden envasarse, por ejemplo, en tubos de ensayo o en pequeños tarros, usando un papel como embudo.
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