Estofado de jabalí

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 kilos de carne de jabalí
• 6 patatas medianas
• 3 peras blanquilla
• 3 manzanas golden
• 4 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 1 rollito de hierbas aromáticas
• 1 vaso de aceite de oliva
• 1 botella de vino tinto
• 3 hojas de laurel
• Sal y pimienta

Elaboración:

• Cortar la carne en tacos y dejarla macerar durante 2 días con las manzanas y las peras troceadas, las zanahorias en rodajas y la cebolla picada así como con las hierbas aromáticas y el vino cubriéndolo todo. Taparlo.
• Colarlo, recogiendo el vino que se reservará aparte.
• Separar por una parte la carne y por otra las zanahorias y los gajos de cebolla, desechando los trozos de pera, de manzana y las hierbas aromáticas.
• Poner una cazuela de barro al fuego con el aceite e ir echando los trozos de carne de forma que se vayan rehogando.
• Cuando la carne esté bien rehogada, añadir el vino, las zanahorias, la cebolla y el laurel. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejar a fuego lento y tapada, entre 45 minutos y 1 hora o más, hasta que la carne esté tierna. Si durante este tiempo el caldo mengua, se puede añadir agua caliente.
• Una vez que la carne esté tierna, echar las patatas cortadas a tacos grandes.
• En temporada, se pueden poner también níscalos.
• Añadir sal y pimienta al gusto y dejar hervir a fuego lento, al menos media hora más para que espese.
• Se presenta en la misma cazuela de barro.

Cuando compramos la carne de jabalí, lo más idóneo es conseguir que estos animales sean jabatos, es decir, que no hayan cumplido los dos años, o que sean animales que no se encuentren en celo. A mayor edad, más tiempo de cocción.