Faisán aromático

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 faisán
• 1 botella de cava o champán
• Harina
• 80 g. de mantequilla
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 3 bayas de enebro
• 2 hojas de laurel
• 3 semillas de cilantro
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• El faisán, desplumado, limpio y seco, se corta en trozos no muy pequeños y se pone en un cuenco. Luego, se incorporan el enebro, el laurel, el cilantro, un poco de pimienta, la cebolla y el ajo picados muy finos, el cava y medio vaso de aceite, sazonándolo todo con sal al gusto. Se remueve para que él ave se impregne bien y se deja reposar, tapado y en un sitio fresco, por espacio de uno o dos días, dándole la vuelta de vez en cuando. Transcurrido este tiempo, se escurren los trozos de faisán, se rebozan ligeramente en harina y se rehogan en una cazuela con la mantequilla derretida. A continuación, se vierte sobre el ave el líquido de la maceración colado y se cuece durante una hora a fuego moderado, agregando más líquido si fuera necesario y teniendo en cuenta que al final de la cocción la salsa debe estar concentrada. Por último, cuando el faisán aromático esté en su punto, se presenta en una fuente, se rocía con la salsa y se sirve muy caliente.

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