Jabalí agridulce

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 kg. de carne de jabalí
• 2 cebollas
• 3 limones
• 1 vaso de brandy
• 2 tazas de aceite de oliva
• 2 vasos de vino blanco
• 1 vaso de vino de Oporto
• 1 cucharadita de canela
• 3 clavos de olor
• 2 naranjas
• 200 g. de cerezas en almíbar
• Sal gorda
• Pimienta
• 2 cucharadas de azúcar

Elaboración:

• Hacer unos cortes a la carne de jabalí y echarle sal gorda y pimienta.
• Poner la carne en una bandeja cubriéndola con las cebollas picadas muy finas, el jugo de 2 limones, el vaso de brandy, una taza de aceite de oliva y un vaso de vino blanco. Dejarlo macerar durante 12 horas.
• Retirar la carne y ponerla en una bandeja en el horno a temperatura media con una taza de aceite y un vaso de vino blanco hasta que esté dorada.
• Mientras, se puede hacer la salsa con un vaso de oporto, una cucharadita de canela, los clavos de olor, el zumo de las 2 naranjas y la cáscara de media de ellas, las cerezas, el azúcar y el jugo de limón.
• Poner todo a fuego lento hasta que se reduzca una tercera parte. Retirar los clavos y la cáscara de naranja.
• Servir la carne en filetes y cubrirla con la salsa caliente.

Puedes servir esta receta de jabalí agridulce con setas estofadas como guarnición.