Liebre estofada con judías

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 liebre
• 400 g. de judías cocidas
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de vinagre
• 3 dientes de ajo
• 3 cebollas
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 guindilla
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpiar la liebre y trocearla. Pelar las cebollas y los dientes de ajo y triturarlos.
• En una cazuela amplia de barro con aceite caliente, disponer los trozos de liebre. Darles unas vueltas con la ayuda de una espátula y agregar la cebolla y el ajo picados, el laurel, el tomillo y remover unos instantes.
• Unos segundos después, rociar con el vino y el vinagre y dejar la cazuela a fuego moderado hasta que la carne de la liebre esté tierna. Añadir entonces la guindilla.
• Un cuarto de hora antes de retirar el estofado del fuego, añadir las judías cocidas aparte y escurridas. Mezclar de nuevo y servir.

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