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Liebre en salsa andaluza

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 liebre troceada y adobada
  • Harina
  • 200 g. de manteca
  • 2 cebollas grandes
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • 3 o 4 hojas de laurel
  • 1 taza de caldo instantáneo
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 vaso de vino de Jerez



Elaboración:

  • Pasar los trozos de liebre por harina y freírlos con la manteca bien caliente hasta dorarlos. Retirar.
  • Rehogar las cebollas con los ajos, el perejil, las hojas de laurel y el hígado de la liebre.
  • Cuando la cebolla esté transparente, añadir los trozos de liebre, la sal y la pimienta al gusto y el caldo, dejándolo a fuego lento hasta que la liebre esté tierna.
  • Una vez cocida la liebre, agregar el jerez y mantener en el fuego unos minutos más.
  • Retirar la carne de la cacerola y pasar la salsa por el chino.
  • Servir la carne con la salsa.

 

Esta receta de liebre en salsa andaluza queda deliciosa acompañada con puré de patatas, de manzana o de castañas.

 

 

¿Sabías que...

Los usos gastronómicos de la cebolla son variadísimos. Se consume cruda, en todo tipo de ensaladas, cocida, rehogada, frita, en sopa, guisada o rellena. Base de casi todas las salsas, debe su sabor especial a los compuestos de azufre que contiene. Esta sustancia es la que produce escozor en los ojos y excita las glándulas lacrimales. Para evitarlo, conviene escaldar las cebollas un minuto en agua hirviendo, antes de pelarlas, o se pelan debajo de un chorro de agua fría.


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