Liebre en salsa andaluza

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 liebre troceada y adobada
• Harina
• 200 g. de manteca
• 2 cebollas grandes
• 5 dientes de ajo
• 1 cucharada sopera de perejil picado
• 3 o 4 hojas de laurel
• 1 taza de caldo instantáneo
• Sal
• Pimienta
• 1 vaso de vino de Jerez

Elaboración:

• Pasar los trozos de liebre por harina y freírlos con la manteca bien caliente hasta dorarlos. Retirar.
• Rehogar las cebollas con los ajos, el perejil, las hojas de laurel y el hígado de la liebre.
• Cuando la cebolla esté transparente, añadir los trozos de liebre, la sal y la pimienta al gusto y el caldo, dejándolo a fuego lento hasta que la liebre esté tierna.
• Una vez cocida la liebre, agregar el jerez y mantener en el fuego unos minutos más.
• Retirar la carne de la cacerola y pasar la salsa por el chino.
• Servir la carne con la salsa.

Esta receta de liebre en salsa andaluza queda deliciosa acompañada con puré de patatas, de manzana o de castañas.

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