Liebre con salsa de chocolate

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 liebre con su sangre
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Un poco de tallo de apio verde
• 2 hojas de laurel
• 6 clavos aromáticos machacados
• Pimienta negra machacada
• Enebro
• 1 vaina de vainilla
• 1/2 l. de vino tinto
• 50 g. de chocolate
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 copa de brandy
• Sal
• Un poco de harina
• Pasta cocida para la guarnición

Elaboración:

• En un recipiente hondo y ancho, macerar la liebre con la mitad de las verduras y las especias, el vino tinto y la vainilla durante 12 horas.
• Picar el resto de las verduras.
• Escurrir la liebre y sofreír ligeramente las verduras y especias de la maceración junto a los huesos de la liebre.
• Añadir el brandy y dejar reducir. Flambear y dejar que se consuma el alcohol.
• Añadir el vino tinto donde ha macerado la liebre. Dejar reducir 40 minutos a fuego lento.
• Enharinar los trozos de liebre salpimentados y dorar con un poco aceite en una sartén.
• Retirar la salsa del fuego y derretir en ella el chocolate usando una varilla. Añadir la sangre de la liebre.
• Servir la liebre sobre una cama de pasta, salsear y terminar con un chorrito de aceite de oliva.

Para congelar la liebre, debe hacerse después de limpiar, desollar, desviscerar, lavar y secar, recogiendo la sangre en una bolsa y congelándola también.

Seguir @lasrecetas