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Lomo de ciervo mechado con patatitas a la crema y puré de castañas

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 kg. de lomo de ciervo
  • 200 g. de tocino de cerdo ibérico
  • 4 patatas
  • Aceite para freír
  • 1 dl. de nata líquida
  • Para el puré de castañas:
    • Castañas peladas
    • 2 dl. de leche
    • 1 chorrito de anís
    • 3 dl. de agua
  • Para la salsa:
    • Sal
    • Pimienta
    • 1 zanahoria
    • 1 puerro
    • 1 cebolla
    • 2 dientes de ajo
    • Huesos de ciervo
    • 1 dl. de brandy
    • 100 g. de confitura de arándanos



Elaboración:

  • Para el ciervo:

    • Cortar el lomo de ciervo en 6 porciones.
    • Mechar cada lomo con la grasa de cerdo (existe un utensilio especial para llevar a cabo este proceso).
    • Dorar el ciervo en una sartén antiadherente por todos los lados.
    • Cortar las patatas en rodajas y freírlas lentamente en aceite de oliva.
    • Cocer la nata y esperar a que dé un hervor.
    • Mezclar la nata con las patatas en una bandeja e introducirla en una fuente de horno 7 minutos. Reservar.
  • Para la salsa:
    • Dorar las verduras y añadir los huesos. Mojar con el brandy y dejar reducir.
    • Añadir la confitura de arándanos y el agua, dejar que reduzca a la mitad y tamizar.
  • Puré de castañas:
    • Poner a cocer las castañas con agua, leche y anís y cuando estén cocidas pasarlas por el chino.
  • Presentación:
    • Servir los lomos de ciervo colocándolos encima de las patatas mezcladas con la nata, el puré de castañas a un lado y la salsa por encima.

 

Alterna el mechado del lomo de ciervo con panceta y tocino ibérico. Te quedará mucho más jugoso.

 

 

¿Sabías que...

Para preparar churros, una vez preparada la masa, y cuando esté templada, se introduce en la churrera con ayuda de una cuchara de madera hasta llenarla. Entre tanto, se pone sobre el fuego una sartén con abundante aceite. Cuando el aceite esté bien caliente, se empuja la masa con la parte superior de la churrera y se cortan los churros con una tijera. Ya fritos y dorados, se escurren y se retiran a un plato, espolvoreándolos con azúcar.


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