Lomo de ciervo mechado con patatitas a la crema y puré de castañas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de lomo de ciervo
• 200 g. de tocino de cerdo ibérico
• 4 patatas
• Aceite para freír
• 1 dl. de nata líquida
• Para el puré de castañas:
  • Castañas peladas
  • 2 dl. de leche
  • 1 chorrito de anís
  • 3 dl. de agua
• Para la salsa:
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Huesos de ciervo
  • 1 dl. de brandy
  • 100 g. de confitura de arándanos

Elaboración:

• Para el ciervo:
  • Cortar el lomo de ciervo en 6 porciones.
  • Mechar cada lomo con la grasa de cerdo (existe un utensilio especial para llevar a cabo este proceso).
  • Dorar el ciervo en una sartén antiadherente por todos los lados.
  • Cortar las patatas en rodajas y freírlas lentamente en aceite de oliva.
  • Cocer la nata y esperar a que dé un hervor.
  • Mezclar la nata con las patatas en una bandeja e introducirla en una fuente de horno 7 minutos. Reservar.
• Para la salsa:
  • Dorar las verduras y añadir los huesos. Mojar con el brandy y dejar reducir.
  • Añadir la confitura de arándanos y el agua, dejar que reduzca a la mitad y tamizar.
• Puré de castañas:
  • Poner a cocer las castañas con agua, leche y anís y cuando estén cocidas pasarlas por el chino.
• Presentación:
  • Servir los lomos de ciervo colocándolos encima de las patatas mezcladas con la nata, el puré de castañas a un lado y la salsa por encima.

Alterna el mechado del lomo de ciervo con panceta y tocino ibérico. Te quedará mucho más jugoso.

Seguir @lasrecetas