Lomo de venado

Ingredientes
(para 4 personas):

• 800 g. de lomo de venado
• Manteca de cerdo
• Sal
• Para la salsa:
  • Huesos del venado
  • 100 g. de harina
  • 2 zanahorias
  • 1/2 cebolla
  • 1/2 apio
  • 1/2 l. de vino de Oporto
  • 1 vasito de vino tinto
  • 1 vaso de agua
  • Pimienta negra
• Puré de membrillo:
  • 4 membrillos frescos
  • Agua
  • Mantequilla
  • Azúcar
  • Sal
  • Pimienta
  • 2 yemas de huevo

Elaboración:

• Para el lomo:
  • Untar el lomo de venado con manteca y sal.
  • Dorar en una sartén, vuelta y vuelta.
  • Colocar en una fuente al horno durante 10 minutos a 200°C.
• Para la salsa:
  • Poner en un recipiente los huesos del venado con las zanahorias, la cebolla y el apio. Enharinar y mojar con oporto, vino tinto y agua. Dejar hervir 2 horas.
  • Echar pimienta negra, colar y reducir.
• Puré de membrillo:
  • Pelar los membrillos y cocerlos en 1/2 litro de agua con mantequilla, azúcar, sal y pimienta.
  • Triturar todo y al final añadir 2 yemas de huevo.
• Presentación:
  • Sacar el lomo del horno. Filetearlo, colocando los medallones en un plato con la salsa de carne y el puré de membrillo.

Un acompañamiento perfecto para esta receta de lomo de venado son las setas o una confitura de peras o frutos rojos.

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