Pato silvestre con piñones y pasas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 pato pequeño
• 50 g. de piñones
• 50 g. de pasas de Corinto
• 2 vasos de ron
• 150 g. de mantequilla
• 4 hojas de salvia
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• El pato, lavado, seco y limpio, se corta en cuatro partes y se coloca en un cuenco, donde se riega con el ron. Luego, se sazona con sal y pimienta, se deja reposar unas cinco o seis horas, se le da la vuelta y se mantiene en reposo durante otras cinco horas más.
• Transcurrido este tiempo, se derrite la mantequilla en una cazuela y se le añaden la salvia y el pato. Seguidamente, se rocía todo con el líquido de la maceración y se cocina por espacio de una hora a fuego lento, removiendo a menudo.
• Entre tanto, se ponen a remojo los piñones y las pasas. Cuando hayan ablandado, se escurren y se agregan al pato. En los últimos minutos de cocción se aumentará el fuego. Para servirlo, se presenta el pato silvestre con piñones y pasas en una fuente, acompañado de la salsa fría en una salsera aparte.

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