Perdices de Alcántara

Ingredientes
(para 4 personas):

• 3 perdices
• 200 g. de higadillos de pato
• 1 manzana mediana
• 2 peras
• 2 trufas
• 1/2 l. de vino de Oporto
• 100 g. de manteca de cerdo
• Sal
• Pimienta molida

Elaboración:

• En una sartén con 5 cucharadas de manteca, rehogar los higadillos con sal y pimienta. Pasarlos por un tamiz y reservarlos.
• En un puchero pequeño con un vaso de vino de Oporto, cocer durante unos 20 minutos las frutas. Pasar también por el tamiz, juntar con los higadillos y mezclar.
• Deshuesar las perdices, rellenarlas con la mezcla anterior y atarlas. Ponerlas a macerar durante unas horas en el Oporto.
• Escurrirlas, secarlas y asarlas en una cazuela con el resto de manteca caliente. Espolvorearlas con sal.
• Poner el vino de la maceración y las trufas en un puchero sobre fuego lento. Dejar unos 20 minutos.
• Disponer las perdices, cortadas por la mitad, en una fuente para servir. Rociar con el jugo del vino y las trufas troceadas y servir.