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Perdices con almendras

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 2 perdices
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • Pan frito
  • Perejil
  • 1/2 cucharada de pimentón
  • Pimienta picante
  • 1 docena de almendras tostadas y peladas
  • Pan rallado
  • 1 copa de jerez
  • Aceite
  • Sal



Elaboración:

  • Limpiar y cortar en cuartos las perdices y dorarlas en una cazuela con abundante aceite caliente. Salpimentarlas.
  • Retirar las perdices del fuego y, en la grasa restante, sofreír la cebolla picada y agregar una cucharada de pan rallado y el pimentón. Mezclar bien y rociar con agua.
  • Añadir los trozos de perdiz y dejar sobre fuego lento unos 20 minutos.
  • Mientras, machacar en un mortero 2 dientes de ajo pelados, las almendras y perejil. Añadir a la cazuela la majada del mortero y el jerez, y dejar sobre el fuego hasta que la salsa quede algo espesa.
  • Esparcir unos cuadrados de pan frito sobre la receta de perdices con almendras y servir.

 

 

¿Sabías que...

Una vez limpio el pulpo, se introduce en una olla de tamaño apropiado, con dos hojas de laurel y agua hirviendo, cogido por un extremo para que se pueda sacar del agua tres o cuatro veces, y siempre con el agua hirviendo a borbotones, hasta que se ricen sus tentáculos. En ese punto, se le deja seguir cociendo, por espacio de media hora si es pequeño y más tiempo si es mayor. Al final de la cocción, se sazona con sal. Ya cocido, se retira del agua y se deja enfriar para emplearlo en la receta elegida.


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