Perdices con almendras

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 perdices
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• Pan frito
• Perejil
• 1/2 cucharada de pimentón
• Pimienta picante
• 1 docena de almendras tostadas y peladas
• Pan rallado
• 1 copa de jerez
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Limpiar y cortar en cuartos las perdices y dorarlas en una cazuela con abundante aceite caliente. Salpimentarlas.
• Retirar las perdices del fuego y, en la grasa restante, sofreír la cebolla picada y agregar una cucharada de pan rallado y el pimentón. Mezclar bien y rociar con agua.
• Añadir los trozos de perdiz y dejar sobre fuego lento unos 20 minutos.
• Mientras, machacar en un mortero 2 dientes de ajo pelados, las almendras y perejil. Añadir a la cazuela la majada del mortero y el jerez, y dejar sobre el fuego hasta que la salsa quede algo espesa.
• Esparcir unos cuadrados de pan frito sobre la receta de perdices con almendras y servir.

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