Perdices con alubias

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 perdices
• 1/2 kg. de alubias
• 1 pimiento fresco
• 3 tomates
• 4 cucharadas de vinagre
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Laurel
• Pimienta
• Perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Las alubias se cuecen en agua fría después de haberlas tenido en remojo desde el día anterior. Cuando estén tiernas, se sazonan con sal, se les da un hervor y se escurren.
• Las perdices se limpian y se vacían. Luego, se cortan en dos trozos cada una y se fríen en una cazuela con aceite. Una vez doradas, se les agregan la cebolla, los ajos y una rama de perejil, todo ello picado, los tomates limpios y troceados, el pimiento cortado en trozos, media hoja de laurel, un poco de pimienta y el vinagre.
• A continuación, se tapan y se cuecen a fuego moderado hasta que estén tiernas. En ese momento, se incorporan las alubias, se mezcla todo agitando la cazuela, y se cocina a fuego lento por espacio de 30 minutos.
• Por último, se pasa a una fuente, poniendo las perdices en el centro y las alubias alrededor. Las perdices con alubias se sirven calientes.

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