Perdices a la campesina

Ingredientes
(para 4 personas):

• 3 perdices
• 200 g. de manteca de cerdo
• 2 copas de Jerez seco
• 1/2 l. de vino blanco
• 2 cebollas medianas
• 4 dientes de ajo
• Tomillo
• Laurel
• Sal

Elaboración:

• Las perdices se limpian, reservando sus higadillos. En una cazuela grande con la manteca de cerdo se fríen durante cinco minutos las cebollas picadas muy finas. Luego, se rehogan en el mismo recipiente las perdices a fuego lento por espacio de 15 minutos.
• A continuación, se agregan el vino, una rama de tomillo, una hoja de laurel y los ajos machacados con los higadillos y disueltos en el Jerez. Se sazona con sal y se cocina todo hasta que las aves estén tiernas y la salsa quede concentrada.
• Ya en su punto, se retiran las perdices del fuego y se sirven en la misma cazuela. Si se desea, las perdices a la campesina pueden acompañarse con champiñones salteados o con costrones de pan frito.

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