Perdices con chocolate

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 perdices
• 1/2 kg. de cebollitas
• 100 g. de chocolate
• 4 costrones fritos

Elaboración:

• Preparar las perdices como si fuera la receta de perdices al rescoldo. Cocer las perdices en su salsa de maceración, pero retirando las hierbas.
• Cuando las perdices estén en su punto, retirarlas. En su jugo, echar las cebollitas peladas y cocerlas durante unos 20 minutos. Retirarlas del caldo y reservarlas.
• Desleír el chocolate en el caldo restante, sin dejar espesar demasiado, a fuego lento. Añadir las perdices y las cebollitas y dejar unos minutos más sobre el fuego.
• Disponer las perdices partidas por la mitad, en una fuente para servir con 4 costrones fritos y las cebollitas alrededor. Rociar con su salsa y servir.

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