Perdices en escabeche

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 perdices
• 4 dientes de ajo
• 1 1/2 ramas de laurel
• 1 1/2 cebollas
• 1 vaso de vino blanco
• 1 vaso de vinagre
• 1 vaso de aceite de oliva
• Tomillo
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración:

• Poner en la cazuela las perdices atadas, los dientes de ajo, el laurel, las cebollas, el tomillo, la pimienta negra y la sal.
• Emulsionar bien el vino, el vinagre y el aceite.
• Verter la mezcla anterior sobre las perdices y dejar cocer lentamente al fuego hasta que estén tiernas.
• Conviene dejarlas en la misma cazuela hasta el día siguiente.
• Se suelen servir frías, aunque también están ricas templadas.

Una vez que tengas la perdiz hecha en frío, si la desmigas y la aliñas con unas hojas de rúcola, un buen aceite de oliva y un buen vinagre balsámico habrás conseguido una buenísima ensalada.

Una vez que el escabeche esté hecho se le puede añadir un dadito de mantequilla, dará un sabor suave al escabeche.

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