Perdices al rescoldo

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 perdices grandes
• 2 cebollas
• Patatas
• 3 dientes de ajo
• 1 clavo
• 1 hoja de laurel
• 3 granos de pimienta
• 1/2 cucharada de pimentón
• 2 vasos de vino blanco seco
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Vaciar, limpiar y secar las perdices. Espolvorearlas con sal y atarlas.
• Disponerlas en una olla honda, una al lado de la otra, bien apretadas.
• Recubrir con la cebolla y el ajo picados, el laurel, la pimienta, el clavo, el azafrán, el pimentón, un chorro de aceite y el vino blanco.
• Tapar la olla y disponerla sobre fuego normal. Retirarla cuando dé el primer hervor y dejarla al rescoldo de la lumbre o a fuego mínimo.
• Cuando las perdices estén cocidas y la salsa muy reducida, retirarlas, partirlas por la mitad, disponerlas en una fuente y recubrirlas con su jugo pasado por el tamiz. Servir las perdices acompañadas de patatas hervidas con su piel.

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