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Perdices del tío Lucas
Ingredientes
(para 4 personas):
- 8 perdices
- 8 lonchas de tocino
- 100 g. de carne de ternera
- 100 g. de sesos
- 100 g. de champiñones
- 1 trufa mediana
- 12 cebolletas
- 2 huevos batidos
- 1 copita de jerez
- 50 g. de miga de pan
- Perejil
- Pimienta
- Sal
Elaboración:
- Limpiar y secar cuidadosamente las perdices. Pelar las cebolletas y picarlas bien finas. Lavar y picar también una rama de perejil. Limpiar con cuidado los champiñones y trocearlos.
- En una cazuela de barro de buen tamaño, ya se sabe que esas cazuelas guisan mejor cuanto más usadas y requemadas estén, rehogar las perdices a fuego muy lento junto con 4 lonchas de tocino.
- Mientras tanto, en un mortero grande, machacar la trufa, los champiñones, las cebolletas, el perejil, la miga de pan, una punta de sal y una pizca de pimienta. Cuando esté todo bien machacado, agregar la copita de jerez y acabar de mezclar.
- Pasar por la picadora la carne de ternera y las 4 lonchas de tocino restantes y juntar con la mezcla del mortero, trabajando ligeramente la masa.
- Batir los huevos y unirlos a la masa anterior. Mezclar de nuevo unos minutos.
- Cuando las perdices lleven unos 10 minutos en la cazuela, añadir la masa aplanándola uniformemente alrededor de las perdices.
- Dejar la cazuela al fuego hasta que las aves estén doradas y la guarnición en su punto.
¿Sabías que...
Fruto de un arbusto trepador originario de China, el kiwi tiene la piel verde y vellosa. La pulpa es también verde, moteada de pepitas negras, y su sabor es ligeramente ácido. Posee un alto contenido en vitamina C y es poco calórico, por lo que resulta muy recomendable en cualquier dieta.
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