Perdiz a la manchega

Ingredientes
(para 4 personas):

• 2 perdices
• 1 punta de jamón magro
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Tomillo
• Sal
• Una pizca de canela
• Pimienta molida
• Aceite
• Manteca de cerdo

Elaboración:

• Limpiar cuidadosamente las perdices, secarlas, salpimentarlas y poner un poco de canela.
• Cortar el jamón en pedazos muy pequeños. Pelar los dientes de ajo y picarlos.
• En una sartén grande con aceite y manteca de cerdo caliente, dorar las perdices por todos los lados y disponerlas en una cazuela de barro.
• En la grasa restante, sofreír el jamón, el ajo, el laurel y el tomillo. Verter el sofrito sobre las perdices.
• Tapar la cazuela con un plato con agua y dejarla a fuego muy lento, cuidando que no se pegue al fondo, removiendo con una cuchara de madera. No añadir agua.
• Cuando estén tiernas las perdices, disponerlas en una fuente para servir colar la salsa y rociar con ella las aves. Servir la perdiz a la manchega enseguida bien caliente.

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