Perdiz a la toledana

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 perdices de 300 g. cada una
• 2 l. de vino blanco
• 1/2 l. de aceite de oliva
• 2 kg. de cebollas
• 4 cabezas de ajos
• 4 hojas de laurel
• 10 bolas de pimienta negra
• 1 cucharada de tomillo
• Sal

Elaboración:

• Desplumar las perdices, lavarlas en agua hasta desangrarlas totalmente, atarlas y escurrirlas bien. Salarlas.
• En una cazuela de barro, preparar un fondo de cebolla fileteada, colocar las perdices con la pechuga hacia el fondo, cubrir con cebolla, ajo sin picar, laurel, pimienta y tomillo.
• A continuación, añadir el vino blanco y el aceite y cocer a fuego lento, hasta que esté en su punto.
• La salsa se recuece a fuego lento durante 2 1/2 horas.
• Servir las perdices, una vez desatadas, en la misma cazuela, colocándolas de nuevo con la pechuga hacia el fondo.

La receta de perdiz a la toledana se puede servir con una compota de pera como guarnición, poniendo a rehogar en mantequilla las peras peladas y cortadas en trozos pequeños. Se salpimentan y se añade vino moscatel o brandy. Se deja reducir 10 minutos y se sirve tal cual o trituradas.

Seguir @lasrecetas