Pierna de jabalí al horno con puré de manzanas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 pierna de jabalí o un trozo de 2 kg.
• 1 kg. de manzanas
• 100 g. de manteca de cerdo
• 50 g. de mantequilla
• 2 zanahorias
• Vino blanco seco
• 2 cebollas
• Tomillo
• Laurel
• Pimienta en grano
• Sal

Elaboración:

• La pierna se limpia bien y se pone en una cazuela de barro grande con un adobo que se prepara con medio litro de vino, las cebollas cortadas en trozos, las zanahorias peladas y en rodajas, un poco de tomillo y una hoja de laurel atados, sal y dos o tres granos de pimienta. Se mantiene así la pierna durante 48 horas, dándole la vuelta de vez en cuando. A continuación, se coloca la carne, escurrida del adobo, en una fuente refractaria con la manteca de cerdo y se asa en el horno a temperatura media hasta que esté dorada. En este punto, se le agrega toda la marinada y se introduce en el horno de nuevo hasta que esté tierna. Entre tanto, se pelan las manzanas y se cuecen en medio litro de agua y un chorro de vino blanco. Una vez estén cocidas, se escurren bien y se trituran con ayuda de un tenedor. Luego, se agrega la mantequilla y se mezclan ambas cosas en un recipiente sobre el fuego. Por último, se pasa esta salsa por el pasapurés, sirviéndola como acompañamiento de la pierna de jabalí.

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