Pochas con codornices

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 codornices limpias
• 300 g. de pochas
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• Manteca
• 1 copita de brandy
• 400 g. de caldo de ave
• Aceite oliva

Elaboración:

• Para las pochas:
  • Poner en un cazo al fuego las pochas partiendo de agua fría. Sazonar y dejar cociendo hasta que den un hervor.
  • Picar la cebolla y el pimiento muy finos y saltear en aceite e incorporar a las pochas que siguen cociendo.
  • Sazonar.
• Para las codornices:
  • Pasar las codornices por aceite y manteca para dorarlas en un recipiente al fuego.
  • Añadir la zanahoria en rodajas y los ajos enteros.
  • Dejar que se calienten e incorporar el brandy.
  • Dejar reducir y agregar el caldo.
  • Dejar cocer suavemente unos minutos.
• Acabado:
  • Añadir las codornices a la cazuela de las pochas y dejar a fuego lento hasta que las judías estén en su punto.

Las pochas, que no son más que las alubias sin dejarlas secar, se dan por lo menos en Navarra desde San Fermín hasta finales de verano.

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