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Arrollado de cerdo

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 piel de cerdo, 60 x 40 cm. aproximadamente
  • 1 kg. de carne de ternera
  • 1 kg. de carne de cerdo
  • 1 kg. de tocino
  • 1 dl. de vinagre
  • 8 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • Comino
  • Pimienta
  • Sal



Elaboración:

  • Pelar y picar los dientes de ajo. Poner en una fuente algo más de la mitad de los ajos, junto con el vinagre, una pizca de comino, pimienta y sal.
  • Poner la piel de cerdo en este adobo y dejarla macerar unas 12 horas.
  • Cortar las carnes de ternera y cerdo y el tocino en tiritas. Sazonar con sal, pimienta, ajo, comino y pimentón.
  • Extender la piel de cerdo en una superficie plana. Colocar a lo largo y mezcladas las tiritas de carne y tocino. Arrollar y atar con un hilo fuerte.
  • Cocer en abundante agua con sal y a fuego medio hasta que la piel esté tierna.
  • Sacar y colocar el arrollado en una superficie lisa. Ponerle encima una tabla y sobre ella un objeto pesado para que escurra toda el agua.
  • Se sirve frío cortado en rodajas.

 

 

¿Sabías que...

Desde el punto de vista culinario, la carne del bogavante es menos estimada que la de la langosta y su sabor más fuerte. La hembra del bogavante goza de mayor aprecio que el macho. Cuando más carne poseen es durante los días inmediatamente anteriores a su muda de caparazón y los ejemplares más sabrosos son los que pesan entre medio y un kilo y tienen un tamaño de unos 40 a 45 centímetros.


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