Arrollado de cerdo

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 piel de cerdo, 60 x 40 cm. aproximadamente
• 1 kg. de carne de ternera
• 1 kg. de carne de cerdo
• 1 kg. de tocino
• 1 dl. de vinagre
• 8 dientes de ajo
• 1 cucharadita de pimentón picante
• Comino
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Pelar y picar los dientes de ajo. Poner en una fuente algo más de la mitad de los ajos, junto con el vinagre, una pizca de comino, pimienta y sal.
• Poner la piel de cerdo en este adobo y dejarla macerar unas 12 horas.
• Cortar las carnes de ternera y cerdo y el tocino en tiritas. Sazonar con sal, pimienta, ajo, comino y pimentón.
• Extender la piel de cerdo en una superficie plana. Colocar a lo largo y mezcladas las tiritas de carne y tocino. Arrollar y atar con un hilo fuerte.
• Cocer en abundante agua con sal y a fuego medio hasta que la piel esté tierna.
• Sacar y colocar el arrollado en una superficie lisa. Ponerle encima una tabla y sobre ella un objeto pesado para que escurra toda el agua.
• Se sirve frío cortado en rodajas.

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