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Carrillera de ibérico rellena de queso de cabra con timbalitos de mango al comino

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 4 carrilleras de cerdo ibérico
  • 4 rodajas de queso de cabra
  • Mantelina de cerdo para rellenar
  • 1 pieza de mango
  • Comino en grano
  • Hierbas aromáticas secas variadas
  • Manteca de cerdo
  • Mantequilla
  • Jugo de carne
  • Azúcar



Elaboración:

  • Asar en una bandeja, con un poco de manteca y las hierbas, las carrilleras bien salpimentadas a 170°C durante 1 hora.
  • A continuación, deshuesarlas, rellenarlas con el queso de cabra y envolverlas con la telilla del cerdo.
  • Marcar en una sartén las carrilleras por todos los lados y pegarles un golpe de horno.
  • Acabar la salsa desglasando la bandeja de horno con los huesos y las hierbas con unas gotas de agua y el fondo de carne dejándolo reducir.
  • Colarlo todo.
  • Como guarnición, caramelizar con azúcar, mantequilla y comino unos timbalitos de mango y servirlos con la carrillera.

 

A este plato una guarnición de arroz blanco le va de maravilla.

 

 

¿Sabías que...

El volován es un pastel preparado con hojaldre, que queda hueco al cocer y se rellena al gusto. Pueden adquirirse hechos en las confiterías para rellenarlos posteriormente en casa. Los vol-au-vents son exquisitos fríos o calientes, y se rellenan con todo tipo de alimentos, dulces o salados. Los salados pueden ser de gambas, salmón, caviar, carne picada, bonito, etc., combinados con distintas salsas (rosa, bechamel, mayonesa, etc.). Los rellenos dulces suelen hacerse a base de mermeladas, chocolate, crema pastelera o nata montada.


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