Carrillera de ibérico rellena de queso de cabra con timbalitos de mango al comino

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 carrilleras de cerdo ibérico
• 4 rodajas de queso de cabra
• Mantelina de cerdo para rellenar
• 1 pieza de mango
• Comino en grano
• Hierbas aromáticas secas variadas
• Manteca de cerdo
• Mantequilla
• Jugo de carne
• Azúcar

Elaboración:

• Asar en una bandeja, con un poco de manteca y las hierbas, las carrilleras bien salpimentadas a 170°C durante 1 hora.
• A continuación, deshuesarlas, rellenarlas con el queso de cabra y envolverlas con la telilla del cerdo.
• Marcar en una sartén las carrilleras por todos los lados y pegarles un golpe de horno.
• Acabar la salsa desglasando la bandeja de horno con los huesos y las hierbas con unas gotas de agua y el fondo de carne dejándolo reducir.
• Colarlo todo.
• Como guarnición, caramelizar con azúcar, mantequilla y comino unos timbalitos de mango y servirlos con la carrillera.

A este plato una guarnición de arroz blanco le va de maravilla.