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Cochinillo asado (3)
Ingredientes
(para 4 personas):
- 1 cochinillo
- Manteca de cerdo
- 1 tomate pequeño
- Limón
- Cebolla
- Perejil
- Pimienta
- Laurel
- Aceite
- Sal
Elaboración:
- Una vez bien limpio el cochinillo, se unta con una mezcla preparada con manteca, cebolla, perejil, laurel y pimienta, todo ello en las cantidades adecuadas al tamaño del lechón, y se reserva durante 24 horas. Transcurrido este tiempo, se sazona con sal. se coloca en una cazuela de barro untada con manteca y se introduce en el horno a temperatura fuerte, dejándolo dorar por todos los lados hasta que esté tierno. En una taza pequeña se mezclan aceite y zumo de limón y con esta salsa se remoja el cochinillo varias veces mientras se está asando. El cochinillo asado se presenta en la misma cazuela o en una gran fuente, con un tomate, una manzana o una zanahoria en la boca. También puede prepararse del modo denominado “al espeto”, para ello se unta con manteca de cerdo, se sazona de sal y se asa clavado en un hierro largo y delgado (espeto) hasta que quede dorado y crujiente. Para servir el cochinillo asado, simplemente se acompaña con una ensalada del tiempo.
¿Sabías que...
La palometa también llamada japuta, castanyola, castañeta, zapatero y pez tostón, es un pescado de color gris azulado, con el vientre y los laterales plateados y con reflejos rosados. Pertenece a la misma familia que el jurel o chicharro y el palometón. Abunda en el Atlántico y en el Mediterráneo y su longitud alcanza entre 50 y 60 centímetros. Su carne, sabrosa y nutritiva, es muy apreciada.
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