Cochinillo asado (3)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 cochinillo
• Manteca de cerdo
• 1 tomate pequeño
• Limón
• Cebolla
• Perejil
• Pimienta
• Laurel
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Una vez bien limpio el cochinillo, se unta con una mezcla preparada con manteca, cebolla, perejil, laurel y pimienta, todo ello en las cantidades adecuadas al tamaño del lechón, y se reserva durante 24 horas. Transcurrido este tiempo, se sazona con sal. se coloca en una cazuela de barro untada con manteca y se introduce en el horno a temperatura fuerte, dejándolo dorar por todos los lados hasta que esté tierno. En una taza pequeña se mezclan aceite y zumo de limón y con esta salsa se remoja el cochinillo varias veces mientras se está asando. El cochinillo asado se presenta en la misma cazuela o en una gran fuente, con un tomate, una manzana o una zanahoria en la boca. También puede prepararse del modo denominado “al espeto”, para ello se unta con manteca de cerdo, se sazona de sal y se asa clavado en un hierro largo y delgado (espeto) hasta que quede dorado y crujiente. Para servir el cochinillo asado, simplemente se acompaña con una ensalada del tiempo.

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