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Cochinillo confitado
Ingredientes
(para 4 personas):
- Maceración:
- 1/2 litro de aceite de oliva virgen
- 1/2 kg. de manteca de cerdo
- 2 dientes de ajo
- Orégano
- Tomillo
- Pimienta negra
- 1 cochinillo troceado en cochifrito con piel y deshuesado
- Para la salsa:
- Huesos de cochinillo
- 2 cebollas
- 2 chalotas
- 3 puerros
- 1 litro de vino tinto
- 1/2 litro de caldo de ave
- Pimienta blanca
- Sal
Elaboración:
- Poner el cochinillo en una cacerola con los ingredientes de la maceración, procurando que lo cubra, a fuego muy flojo (unos 90°C) durante unas 6 horas, de modo que no llegue a cocer. Elaborar la salsa poniendo los ingredientes de ésta (menos el vino y el caldo) a dorar en el horno durante 20 minutos a 200°C. Añadir el vino y el caldo y dejar 10 minutos más en el horno. Colar la salsa y reservar. Una vez terminado el cochinillo confitado, escurrir de la maceración, emplatar y salsear.
¿Sabías que...
Los profiteroles son típicos pasteles españoles que se diferencian muy poco de los conocidos en el país vecino como petisús, si bien los profiteroles son redondos y los petisús alargados. Suelen rellenarse con crema pastelera, nata montada o crema de chocolate, y se cubren con un baño de chocolate o un baño blanco.
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