Cochinillo confitado

Ingredientes
(para 4 personas):

• Maceración:
  • 1/2 litro de aceite de oliva virgen
  • 1/2 kg. de manteca de cerdo
  • 2 dientes de ajo
  • Orégano
  • Tomillo
  • Pimienta negra
  • 1 cochinillo troceado en cochifrito con piel y deshuesado
• Para la salsa:
  • Huesos de cochinillo
  • 2 cebollas
  • 2 chalotas
  • 3 puerros
  • 1 litro de vino tinto
  • 1/2 litro de caldo de ave
  • Pimienta blanca
  • Sal

Elaboración:

• Poner el cochinillo en una cacerola con los ingredientes de la maceración, procurando que lo cubra, a fuego muy flojo (unos 90°C) durante unas 6 horas, de modo que no llegue a cocer. Elaborar la salsa poniendo los ingredientes de ésta (menos el vino y el caldo) a dorar en el horno durante 20 minutos a 200°C. Añadir el vino y el caldo y dejar 10 minutos más en el horno. Colar la salsa y reservar. Una vez terminado el cochinillo confitado, escurrir de la maceración, emplatar y salsear.

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