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Cochinillo confitado

Ingredientes
(para 4 personas):

  • Maceración:

    • 1/2 litro de aceite de oliva virgen
    • 1/2 kg. de manteca de cerdo
    • 2 dientes de ajo
    • Orégano
    • Tomillo
    • Pimienta negra
    • 1 cochinillo troceado en cochifrito con piel y deshuesado
  • Para la salsa:
    • Huesos de cochinillo
    • 2 cebollas
    • 2 chalotas
    • 3 puerros
    • 1 litro de vino tinto
    • 1/2 litro de caldo de ave
    • Pimienta blanca
    • Sal



Elaboración:

  • Poner el cochinillo en una cacerola con los ingredientes de la maceración, procurando que lo cubra, a fuego muy flojo (unos 90°C) durante unas 6 horas, de modo que no llegue a cocer. Elaborar la salsa poniendo los ingredientes de ésta (menos el vino y el caldo) a dorar en el horno durante 20 minutos a 200°C. Añadir el vino y el caldo y dejar 10 minutos más en el horno. Colar la salsa y reservar. Una vez terminado el cochinillo confitado, escurrir de la maceración, emplatar y salsear.

 

 


¿Sabías que...

La merluza es el pescado blanco más consumido en España, lo que lleva a nuestra flota a perseguirlo por todo el planeta. Puede medir hasta 1 metro de longitud, y hay muchas variedades, dependiendo de la forma en que se capture: de pincho, anzuelo, arrastre, etc. En algunas regiones recibe otros nombres dependiendo de su tamaño: en Galicia se le llama pescado o carioca, y en Andalucía pijota.


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