Costillas de cerdo a la paisana

Ingredientes
(para 4 personas):

• 3/4 kg. de costillas de cerdo
• 1/2 kg. de guisantes desgranados
• 1/2 kg. de patatas
• Caldo
• Ajo
• Laurel
• Perejil
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Las costillas se cortan en trozos, se sazonan con sal y se fríen en aceite caliente. Una vez fritas, se ponen en una cazuela, se vierte sobre ellas el aceite de freirías y se añaden las patatas peladas y cortadas en trozos regulares, rehogándolas y cubriéndolas con caldo. Se agrega una hoja de laurel y se cuece a fuego moderado hasta que las patatas estén hechas. Los guisantes, si son muy tiernos, se incorporan 10 minutos después de las patatas. En otro caso, se cuecen aparte, mezclándolos luego con el resto de los ingredientes. Entre tanto, se machacan en un mortero dos dientes de ajo con unas ramas de perejil y se deslíen en un poco de caldo, agregándolos al guiso y rectificando de sal. Cuando esté todo en su punto, se sirve en una fuente.

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