Lomo de cerdo a la aragonesa

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de lomo de cerdo
• Salsa de tomate
• Jerez seco
• 100 g. de jamón
• 2 huevos duros
• 1/2 pastilla de caldo
• Aceitunas sin hueso
• Harina
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• Pimienta
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• El lomo se corta en rodajas, que se sazonan con sal y pimienta y se fríen en aceite bien caliente hasta dorarlas. A continuación, se pasan a una fuente de servir y se reservan tapadas. En el mismo aceite de freír la carne se rehoga la cebolla picada muy fina con los ajos también picados. Cuando comience a dorar, se añaden el jamón troceado, una cucharada de harina, una copita de Jerez, la media pastilla de caldo disuelta en una taza pequeña de agua y seis cucharadas de salsa de tomate, cocinándolo todo por espacio de unos minutos, para incorporar después los huevos picados y las aceitunas. En este punto, se rectifica de sal y se vierte la salsa sobre el lomo. Se sirve de inmediato.

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