Lomo de cerdo a la baturra

Ingredientes
(para 4 personas):

• 8 filetes de lomo
• 100 g. de jamón
• 1 cebolla
• 100 g. de aceitunas negras
• 3 huevos duros
• 2 tomates maduros
• 1 copa de vino seco
• Harina
• Aceite
• Sal

Elaboración:

• Trocear el jamón. Pelar y picar la cebolla. Triturar las yemas de huevo y convertir en puré los tomates. Aplanar los filetes de carne, rebozarlos con harina y freírlos en una sartén con aceite hirviendo. Retirar los filetes y disponerlos en una cazuela de barro. En el aceite sobrante, sofreír el jamón y la cebolla. Agregar el tomate. Espolvorear con sal y dejar unos 5 minutos de cocción. Echar las aceitunas y el vino en la sartén y, cuando dé el primer hervor, retirar la salsa y cubrir con ella los filetes de carne. Recubrir con la yema de huevo triturada y mantener unos minutos más a fuego lento. Servir en la misma cazuela.

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