Lomo de cerdo con cerezas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de lomo de cerdo
• 600 g. de cerezas dulces
• 1/2 dl. de kirsch
• 10 clavos de olor
• 1/2 cucharadita de canela en polvo
• 10 granos de pimienta negra
• 60 g. de mantequilla en pomada
• 3 dl. de vino tinto
• Sal fina
• Sal gorda

Elaboración:

• En un mortero, machacar 3 clavos, la pimienta en grano, un puñadito de sal y la canela en polvo.
• Agregar la mantequilla y removerlo todo bien.
• Calentar el horno a 200°C.
• Untar el lomo con esta mantequilla aromatizada y en la parte superior pinchar el resto de los clavos.
• Colocar en una fuente de horno, rociar con el vino y hornear durante 40 minutos. De vez en cuando, rociar la carne con el jugo de la cocción.
• Mientras, quitar el rabo y el hueso a las cerezas, y triturar 200 g. de ellas. Reservar este zumo.
• Cocer en una cazo el resto de las cerezas con el kirsch, a fuego lento, hasta que pierdan el líquido. Reservar.
• Cuando el lomo esté hecho, sacarlo de la bandeja.
• Verter el zumo de las cerezas en la bandeja de cocción, raspar bien el fondo, poner en un cazo y reducir a la mitad.
• En una fuente, poner el lomo fileteado, alrededor las cerezas de la cocción y glasear el lomo con la reducción de la salsa.
• Servir inmediatamente.

El lomo de cerdo aporta cantidades mínimas de grasas.

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