Lomo de cerdo con col

Ingredientes
(para 4 personas):

• 8 filetes de lomo de cerdo sin adobar
• 2 lonchas de panceta sin piel
• 4 lonchas de jamón serrano
• 16 hojas de col
• 1 cebolla
• Unos ajos
• Aceite de oliva
• 2 tomates pelados y despepitados
• 2 zanahorias
• Pimentón dulce
• Pimienta negra
• 4 cucharaditas de miel
• Un poco de maicena
• Caldo de vegetales
• Sal

Elaboración:

• En primer lugar escaldar las hojas de col en agua con sal.
• En una sartén con aceite caliente, incorporar unos dientes de ajo y darles una vuelta a los filetes de lomo y a la panceta.
• Condimentar con pimienta negra. Reservar.
• En ese aceite, poner la cebolla para que vaya rehogando lentamente y cuando esté transparente añadir los tomates picados, las zanahorias previamente peladas y fileteadas muy finas, una cucharadita de pimentón y el caldo vegetal. Dejar cocer a fuego lento.
• Unir los filetes de lomo de dos en dos y, entre ellos, colocar media loncha de panceta rociada con la miel.
• Envolver con una loncha de jamón y luego con las hojas de col.
• Atar bien con hilo de cocina y poner los rollitos en el caldo, espesar con un poco de maicena y rectificar de sal.
• Dejar cocer lentamente por espacio de media hora.
• Apartar los rollitos a una fuente de servir, pasar la salsa por la trituradota, colarla y verterla sobre los rollitos.

Esta receta de lomo de cerdo con col es un plato tradicional mallorquín que se llama llom amb coll. Puedes acompañarla con unas uvas o ciruelas pasas.