Lomo de cerdo con leche (2)

Ingredientes
(para 4 personas):

• 3/4 kg. de lomo de cerdo en un trozo
• 1 cebolla
• 50 g. de almendras tostadas
• 50 g. de manteca de cerdo
• 1 copita de jerez seco
• 3 dl. de leche
• Pimienta
• Sal

Elaboración:

• Cortar el trozo de lomo en lonchas sin llegar al final, como si se tratara de un libro. Entre loncha y loncha, sazonar y poner una capa de almendras bien picadas. Cuando esté todo el lomo preparado, atarlo con un hilo de bramante fino. Salpimentar. Derretir la manteca de cerdo en una cazuela y dorar el lomo por todos los lados. Rociar con el jerez y añadir la cebolla picada fina. Cuando empiece a tomar color, verter la leche sobre el lomo, tapar y dejar cocer suavemente. Remover a menudo y darle la vuelta a la carne. Cuando la carne esté tierna, sacar el bramante, dejar enfriar y cortar en lonchas al bies. Servir en la misma salsa, que debe quedar como una crema. La receta de lomo de cerdo con leche se puede acompañar con triángulos de pan frito o de puré de patata.

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