Lomo de cerdo con manzanas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 600 g. de lomo de cerdo
• 500 g. de manzana
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 50 g. de mantequilla
• 50 g. de azúcar
• 1 copa de vino blanco
• 1 copa de cerveza
• Pimienta blanca y negra
• Laurel
• Aceite de oliva
• Sal

Elaboración:

• Pelar las manzanas y cortarlas en cuatro partes. Volver a cortar por la mitad. Reservar las mondas. Quitar la grasa al lomo y derretirla, en un recipiente al fuego, con dos cucharadas de aceite. Poner en una cacerola el lomo con la grasa, la cebolla, media hoja de laurel, sal y pimienta. Dorar. Cuando el lomo esté dorado, añadir la cerveza y las mondas de manzana. Tapar y cocer a fuego lento durante 1 hora y media. En una bandeja de horno, disponer las manzanas con el vino, la mantequilla y el azúcar. Hornear hasta que esté doradito. Cuando el lomo esté listo, dejar reposar y pasar por el chino la salsa resultante de cocer las mondas con la cerveza y la carne. Disponer el lomo de cerdo trinchado con su salsa en una fuente para servir. Adornarlo con la manzana horneada.

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