Lomo de cerdo a la naranja con verduras

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de lomo de cerdo
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 naranja
• 70 ml. de vino blanco
• 50 ml. de vino tinto
• 1 cucharada de miel
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Aceite de oliva
• Para las verduras:
  • 1 zanahoria
  • 10 cebollas
  • 30 g. de mantequilla
  • 20 g. de azúcar

Elaboración:

• Salpimentar el lomo y dorarlo en una olla con un chorro de aceite de oliva.
• Pelar y cortar las zanahorias y la cebolla y ponerlas en la olla del lomo cuando éste esté dorado. Mover el conjunto y, cuando la verdura esté bien rehogada, añadir las dos clases de vino.
• Cubrir la olla con papel de aluminio y meter al horno a 190°C durante 1 hora, dándole la vuelta a la carne de vez en cuando. Una vez hecho, retirar del horno.
• Triturar la salsa y colar.
• Extraer el zumo a la naranja, hervir la piel sin lo blanco en agua hirviendo unos 2 minutos. Escurrir muy bien el agua y cortar la piel en juliana fina. Poner en una sartén el zumo de naranja con la piel y la nuez moscada. Reducir un poco. Probar la salsa y, si resulta un poco ácida, añadir la miel.
• A la hora de servir, juntar la salsa triturada con la salsa de naranja y dejar al fuego unos minutos. Cortar el lomo de cerdo en rodajas y cubrir con la salsa.
• Cocer la zanahoria y las cebollas en agua, sal y un chorro de aceite (por separado y torneadas). Poner en una sartén la mantequilla y, cuando esté derretida, añadir el azúcar. Remover hasta hacer un caramelo y añadir las verduras. Caramelizarlas y servirlas con el lomo.

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