Manitas de cerdo rellenas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 manitas de cerdo
• 150 g. de lengua de ternera
• 150 g. de magro de cerdo
• 2 dl. de salsa bechamel
• 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
• 2 huevos
• 2 cucharadas de harina
• 2 cucharadas de pan rallado
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 l. de agua
• Sal
• Pimienta blanca
• Para la salsa:
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 1 bouquet garni de hierbas aromáticas
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cubito de caldo de carne
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • 1 cucharada de harina
  • 1/2 l. de agua

Elaboración:

• Para elaborar la salsa, saltear todas las verduras troceadas, a fuego suave, durante 4 minutos.
• Añadir la harina y el vino blanco. Remover.
• Dejar que reduzca a la mitad, a fuego moderado y sin parar de remover.
• Agregar el cubito de caldo, el agua y el bouquet garni de hierbas aromáticas; dejar cocer 40 minutos.
• Triturar y reservar.
• Para elaborar las manitas, limpiarlas bien, junto con la lengua y el magro.
• Incorporar a una olla exprés las manitas, la lengua, 1 l. de agua, 1 cebolla y 1 hoja de laurel. Sazonar.
• Cuando la válvula empiece a girar, dejar cocer durante 1 1/4 hora a fuego moderado.
• Aparte, hornear el magro a 180°C durante 45 minutos.
• Una vez cocidas las manitas, cortarlas por la mitad en sentido longitudinal.
• Mezclar la bechamel, la lengua y el magro y poner al fuego 5 minutos sin parar de remover. Salpimentar.
• Rellenar el interior de las manitas con este preparado y sazonar.
• Juntar las dos mitades de las manitas, apretando fuerte y formando un rulo.
• Prensar con papel de aluminio.
• Retirar este y rebozar en harina, huevo y pan rallado.
• Freír las manitas por cada lado en abundante aceite de oliva.
• Servir muy calientes sobre un lecho de salsa.

Las manitas de cerdo no poseen prácticamente grasa.

Seguir @lasrecetas