Medallones de cerdo al limón

Ingredientes
(para 4 personas):

• 600 g. de solomillo de cerdo
• 1 limón
• 3 yemas de huevo
• Mantequilla
• Pimienta blanca
• Aceite de soja
• Sal

Elaboración:

• El solomillo se lava y se corta en filetes, que se fríen en tres cucharadas de mantequilla durante cuatro o cinco minutos por cada lado, se sazonan con sal y pimienta al gusto y se reservan al calor. Aparte, en un cuenco se baten las yemas de huevo con un poco de sal y pimienta, se añade aceite de soja en un chorrito muy fino y se remueve con fuerza hasta que todos los ingredientes hayan espesado, agregando por último el zumo y la ralladura de limón. Los medallones de cerdo al limón se sirven en una fuente, dispuestos en forma de abanico, y regados con la salsa por encima.

Seguir @lasrecetas