Patatas con costillas

Ingredientes
(para 4 personas):

• 1 kg. de patatas
• 400 g. de costillas de cerdo adobadas
• 50 g. de beicon
• 2 ajos
• 1/2 kg. de tomates
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• Pimentón dulce
• 1 1/2 l. de caldo de carne
• Perejil
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

• Poner aceite en una cacerola. Cuando esté caliente, añadir la cebolla picada fina.
• Cuando comience a coger color, agregar los ajos, el pimiento, la zanahoria y el beicon, todo partido en trozos pequeños.
• Sofreír un poco, añadir las costillas de cerdo y el perejil picado. Seguir rehogando.
• Añadir las patatas cortadas en dados y el pimentón. Darle unas vueltas y cubrir con el caldo.
• Cocer a fuego lento, con la olla tapada, durante unos 20 minutos.
• Probar el punto de sal y servir.