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San Jacobos de berenjena y cinta de lomo ibérico con salsa de queso azul

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 8 filetes finos de lomo de cerdo ibérico
  • 2 berenjenas
  • 1 tarrina de queso azul (pequeña)
  • Leche
  • Pan rallado
  • 2 huevos
  • Aceite de oliva
  • Pimienta
  • Sal



Elaboración:

  • Salar los filetes de lomo.
  • Cortar 16 rodajas finas de berenjenas y salarlas.
  • Poner una loncha de lomo entre dos de berenjena y así sucesivamente.
  • Rebozar estos emparedados de lomo y berenjena con huevo y pan rallado. Freírlos.
  • En un cazo, echar el queso azul, un chorro de leche y un poco de pimienta y dejarlo a fuego lento (o al baño maría) hasta que quede una salsa untuosa.
  • Colocar dos San Jacobos por cada plato y servir con salsa de queso.

 

Pon las berenjenas en leche para que no se queden negras.

 

Esta receta de San Jacobos la puedes hacer con calabacín en lugar de con berenjena. El resultado es igual de estupendo.

 

 

¿Sabías que...

La pintada o gallina de Guinea es un ave originaria de África, hoy en día se cría en granjas, conservando su característico sabor que recuerda al faisán y a otras aves de caza. La pintada, también conocida como gallina de Guinea, tiene el plumaje de color gris plateado con pequeñas pintas o motas y de ahí el nombre de pintada.


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