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Solomillo de cerdo escabechado

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 kg. de solomillo de cerdo
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 3 ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dl. de vinagre de manzana
  • 2 dl. de vino blanco
  • 2 dl. de caldo de carne
  • 3 dl. de aceite de oliva
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta blanca y negra, 6 granos de cada



Elaboración:

  • Sazonar los solomillos, enharinarlos y sacudirlos para que no tengan demasiada harina.
  • En una cacerola baja, añadir el aceite de oliva, a fuego medio. Cuando comience a humear, introducir los solomillos. Cuando se forme una costra alrededor, sacar y reservar.
  • Bajar el fuego y rehogar en la misma cacerola la cebolla cortada en juliana, la zanahoria en rodajas, los dientes de ajo en láminas, la hoja de laurel y los granos de pimienta.
  • Cuando la verdura esté pochada, incorporar los solomillos, el vinagre, el vino bianco y el caldo de carne.
  • Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego lento, dando la vuelta una vez a los solomillos, durante 30 minutos.
  • Dejar enfriar en la nevera un mínimo de 24 horas.
  • Para presentar, cortar los solomillos en medallones y formar con ellos un círculo alrededor del plato.
  • En el centro, colocar las verduras del escabeche, escurrirlas, y rociar el solomillo con el caldo del escabeche.

 

El solomillo de cerdo es una carne con poquísimas grasas.

 

 


¿Sabías que...

Los profiteroles son típicos pasteles españoles que se diferencian muy poco de los conocidos en el país vecino como petisús, si bien los profiteroles son redondos y los petisús alargados. Suelen rellenarse con crema pastelera, nata montada o crema de chocolate, y se cubren con un baño de chocolate o un baño blanco.


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