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Solomillo de cerdo escabechado

Ingredientes
(para 4 personas):

  • 1 kg. de solomillo de cerdo
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 3 ajos
  • 1 hoja de laurel
  • 2 dl. de vinagre de manzana
  • 2 dl. de vino blanco
  • 2 dl. de caldo de carne
  • 3 dl. de aceite de oliva
  • Harina
  • Sal
  • Pimienta blanca y negra, 6 granos de cada



Elaboración:

  • Sazonar los solomillos, enharinarlos y sacudirlos para que no tengan demasiada harina.
  • En una cacerola baja, añadir el aceite de oliva, a fuego medio. Cuando comience a humear, introducir los solomillos. Cuando se forme una costra alrededor, sacar y reservar.
  • Bajar el fuego y rehogar en la misma cacerola la cebolla cortada en juliana, la zanahoria en rodajas, los dientes de ajo en láminas, la hoja de laurel y los granos de pimienta.
  • Cuando la verdura esté pochada, incorporar los solomillos, el vinagre, el vino bianco y el caldo de carne.
  • Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego lento, dando la vuelta una vez a los solomillos, durante 30 minutos.
  • Dejar enfriar en la nevera un mínimo de 24 horas.
  • Para presentar, cortar los solomillos en medallones y formar con ellos un círculo alrededor del plato.
  • En el centro, colocar las verduras del escabeche, escurrirlas, y rociar el solomillo con el caldo del escabeche.

 

El solomillo de cerdo es una carne con poquísimas grasas.

 

 


¿Sabías que...

Los caracoles se deben coger o adquirir vivos, colocándolos en un recipiente cerrado o en una bolsa de red tupida para que no puedan escabullirse. Durante al menos ocho días se les someterá a ayuno y, transcurrido este tiempo, se lavarán sucesivas veces en abundante agua limpia. Después se dejan a remojo en agua con sal durante dos horas, cambiando dos o tres veces el agua en ese período. Tras el remojo, conviene lavarlos otra vez más en agua limpia para que no quede ninguna impureza.


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