Solomillo de cerdo con salsa de foie y boletus edulis

Ingredientes
(para 4 personas):

• 600 g. de solomillo de cerdo
• 50 g. de foie de pato
• 1 dl. de salsa española
• 1/2 dl. de vino tinto
• 200 g. de boletus edulis
• 100 g. de puré de patata
• 8 coles de Bruselas
• 100 g. de cebollino picado
• Jugo de carne
• Sal
• Pimienta blanca y negra

Elaboración:

• Separar las cabezas de los boletus edulis de los tallos. Cortar las cabezas en cuadraditos y los tallos en láminas gruesas.
• Introducir todo en un cazo y ponerlo al fuego, a temperatura media, con un chorro de aceite de oliva, sal y una pizca de pimienta blanca. Dejar hacer de 3 a 5 minutos removiendo de vez en cuando para que no se peguen.
• Salpimentar los solomillos de cerdo y marcarlos bien en una sartén muy caliente, con una gota de aceite de oliva.
• Agregar a los boletus un chorro de vino tinto y dejar que reduzca.
• Cortar el foie en rodajas e introducidas en una sartén bien caliente con un chorro de aceite de oliva. Dejarlas que se hagan en su jugo, vuelta y vuelta.
• Añadir una gota de salsa española a los boletus edulis, una vez que haya reducido el vino tinto, y remover la mezcla.
• Servir los solomillos, colocar encima las rodajas de foie y completar el plato con los boletus edulis y el jugo en que se han cocinado.
• Decorar, además, con unas coles de Bruselas cortadas por la mitad y con puré de patatas.

El foie debe tomarse siempre en cantidades moderadas.

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