Solomillo de cerdo a la sevillana

Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 solomillos de cerdo
• 50 g. de aceitunas deshuesadas
• 100 g. de salsa de tomate
• 40 g. de almendras tostadas
• Ajo
• 1 vaso de jerez
• 1 cebolla pequeña
• 250 dl. de caldo de ave
• Canela en rama
• Sal y pimienta

Elaboración:

• Limpiar los solomillos de grasa.
• Rellenar el cuchillo de mechar con las aceitunas troceadas, las almendras y unas puntas pequeñas de canela en rama. Mechar los solomillos.
• Dorar en aceite bien caliente y añadir la cebolla, el ajo y el vino. Dejar reducir e incorporar el caldo de ave.
• Salpimentar.
• Dejar cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
• Servir cortado en lonchas con la salsa de tomate alrededor.

Si el solomillo es de cerdo ibérico controla la cocción ya que se puede comer un poco rojo y está más jugoso.