Terrina de carne a la inglesa

Ingredientes
(para 4 personas):

• 300 g. de lomo de cerdo picado
• 300 g. de jamón de York
• 80 g. de champiñones
• 300 g. de patatas
• 1 cebolla
• 2 huevos cocidos
• 1/2 dl. de brandy
• 1/2 dl. de caldo de carne
• Sal
• Pimienta negra
• 100 g. de tocino fileteado
• Para decorar:
  • 1/2 remolacha
  • 1 zanahoria
  • Gelatina industrial

Elaboración:

• Pelar las patatas y cocerlas en agua con sal durante 15 minutos. Retirar el agua, pelarlas y reservarlas aparte.
• Eliminar los restos de tierra de los champiñones lavándolos en abundante agua fría; quitarles la parte leñosa, filetearlos muy fino y reservarlos aparte.
• Encamisar un molde de terrina con las lonchas de tocino, de manera que los extremos sobresalgan 1/2 cm. del reborde del recipiente.
• Triturar (con una picadora o con el brazo mecánico) el lomo de cerdo picado, el jamón de York, los champiñones, las patatas cocidas y la cebolla.
• Añadir la sal, la pimienta, el brandy y el caldo; continuar mezclando bien hasta formar una masa homogénea.
• Rellenar con este preparado la terrina y allanar la superficie; seguidamente, compactarlo bien haciendo presión con la mano para evitar que se formen bolsas de aire.
• Hacer una ligera presión con los dedos sobre los extremos de las lonchas de tocino que recubren el fondo y cerrar la terrina por arriba.
• Para que el vapor no se acumule en el preparado, hacer unas ligeras incisiones en la superficie de la terrina con un cuchillo.
• Precalentar el horno a 130°C, e introducir la terrina al baño María durante una hora y media. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
• Seguir las indicaciones que figuran en el envase de la gelatina, y diluirla en la proporción de agua indicada por el fabricante. Dejar que temple.
• Decorar la terrina con trozos de remolacha, zanahoria y los huevos cocidos; finalmente recubrirla con la gelatina templada.
• Introducir el preparado en el frigorífico durante 1 hora, hasta que la gelatina cuaje.
• Desmoldar y servir.

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