Brochetas de riñones y beicon

Ingredientes
(para 4 personas):

• 12 ciruelas pasas
• 12 lonchas de beicon
• 12 riñones de cordero
• 5 cucharadas de salsa de tomate
• 3 cucharadas de brandy
• 1 cucharadita de salsa Perrins
• 24 salchichas de Frankfurt tipo cóctel
• Sal
• Pimienta

Elaboración:

• Cortar las ciruelas por la mitad y retirar el hueso. Eliminar la parte dura del beicon.
• Aplanar las lonchas de beicon con un mazo. Enrollar una de las mitades de ciruela en una loncha de beicon.
• Limpiar y lavar los riñones. Cortarlos por la mitad sin separar las dos partes y rellenarlos con las mitades de ciruela restantes.
• En un bol, mezclar la salsa de tomate con el brandy, la salsa Perrins, sal y pimienta.
• Preparar las brochetas, intercalando ciruelas, riñones y salchichas y colocarlas en una fuente. Regarlas con la salsa y dejar marinar durante 5 minutos.
• Asar las brochetas en una plancha caliente o en una parrilla, dándoles la vuelta hasta que estén doradas por todos los lados y pincelándolas de vez en cuando con la marinada.

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